Category: Almidón modificado

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Acetato de almidón | Espesante y estabilizador de calidad alimentaria

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Marca: GBT/dacheng

Origin: Porcelana

Descripción

El acetato de almidón se utiliza como espesante, estabilizador, aglutinante y agente formador de película. Sus principales ventajas radican en la alta transparencia de la pasta, la débil coagulación y sedimentación, la buena estabilidad de congelación y descongelación y la capacidad de resistir ciertos ácidos, álcalis y tratamientos térmicos, lo que la hace particularmente adecuada para su uso en alimentos que requieren almacenamiento a largo plazo o se someten a ciclos de congelación-descongelación.

Principales áreas de aplicación

1. Productos de carne picada: Agregar (generalmente en una dosis de 1,5% -2,5%) a salchichas taiwanesas a la parrilla, sándwiches de jamón y otros productos puede mejorar significativamente su retención de agua, textura y sabor, y reducir la pérdida de jugo durante la cocción. ‌

2. Alimentos congelados rápidamente: se utilizan para pasteles congelados rápidamente, como bolas de masa de arroz y bolas de masa, que pueden mejorar la calidad de la masa, hacer que la superficie del producto sea más suave y limpia y evitar que se agriete o se turbidez durante la congelación y descongelación. ‌

3. Alimentos enlatados: en alimentos enlatados con valores de pH bajos, como salsa de tomate y sopa, el acetato de almidón reticulado puede mantener eficazmente la consistencia y estabilidad de la salsa. Incluso después de la esterilización a alta temperatura (como 121 ℃), la tasa de retención de viscosidad aún puede exceder el 85%. ‌

4. Productos de fideos: Agregarlos a los fideos instantáneos puede acortar el tiempo de rehidratación a 3-5 minutos, reducir la tasa de rotura de los fideos y mejorar la calidad del producto. ‌

5. Postres y dulces: Como estabilizadores de chocolate, gelatinas y pasteles, pueden aportar buena textura y sabor. ‌

6. Bebidas y productos lácteos: Se utilizan como estabilizadores coloidales en bebidas que contienen partículas sólidas para evitar la precipitación. Puede utilizarse como agente gelificante y estabilizante en productos lácteos. ‌

7. Otras aplicaciones industriales: además de como alimento, también se puede utilizar como agente de apresto textil para reemplazar el PVA y mejorar el rendimiento del apresto; Utilizado en la industria química para producir películas de almidón comestibles, etc.